FESTAS

O churrasco do Boi & Cia foi idealizado para atender qualquer tipo de evento, desde uma simples reunião de amigos até eventos corporativos mais sofisticados. Nossas opções de churrasco se encaixam dentro das necessidades e expectativas de cada cliente.

Também disponibilizamos itens agregados como frutas, arroz, bolos e o que o seu paladar definir. Nas opções mais sofisticadas de churrasco o menu conta com uma variedade maior de espetinhos e os tradicionais grelhados em peças como maminha e picanha.

No Boi & Cia entendemos que ao participar ativamente dos momentos felizes das pessoas, valores como cortesia, ética e profissionalismo devem ser notados em cada detalhe. Experimenter!

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Filet de peixe grelhado com ratatouille de legumes, pure de banana e farofa crocante

 

Ingredientes
2 unidade(s) de filé de peixe

Acompanhamento

1 unidade(s) de abobrinha em cubos pequenos
50 gr de cogumelos paris em cubos pequenos
1 colher(es) (sopa) de pimentão vermelho em cubos pequenos
quanto baste de pimentão amarelo em cubos pequenos
1 colher(es) (sobremesa) de tomilho fresco(s)
1 colher(es) (sopa) de azeite

Purê
2 unidade(s) de banana-da-terra madura(s)
50 gr de parmesão
50 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo
Escolha o peixe de sua preferência (cherne, dourado, linguado).
Acompanhamento
Aqueça o azeite, junte a abobrinha e deixe dourar em fogo alto, junte os cogumelos, tempere com sal, pimenta e o tomilho fresco. Por último junte os pimentões e reserve.
Purê
Cozinhe as bananas com casca em uma panela com água por 15 minutos. Descasque e coloque no processador com o creme e o queijo, ainda quente. Processe até ficar bem uniforme. Se precisar acrescente um pouco de leite para aquecer o purê antes de servir.
Finalizar
Passe no processador algumas fatias de pão de forma sem casca até ficar com aparência de uma farofa bem rústica. Doure no azeite em frigideira anti aderente até secar e tempere com ervas frescas, orégano seco e pimenta calabresa a gosto. Grelhe o peixe em um fio de azeite, tempere com sal e pimenta. Aqueça o ratatouille rápido e coloque por cima do peixe. Sirva com o purê de banana e a farofinha de pão.

Medalhão de Vitela com Amoras

 

Ingredientes
800 gr de filé mignon de vitela

300 ml de vinho tinto
150 ml de licor de cassis
200 ml de caldo de carne
2 unidade(s) de echalota
150 gr de manteiga
Mococa
150 gr de amora
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo
Corte o filé de vitela em medalhões de 60g ou 70g cada. Pique as echalotes finamente. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e sue as echalotes, sem coloração. Acrescente o vinho, deixe reduzir um pouco e acrescente o Fundo escuro Deixe reduzir e acrescente o licor de Cassis e deixe reduzir um pouco mais. Ao final, quando estiver levemente grosso, coloque a manteiga e as amoras. Verifique o tempero. Salteie os medalhões, temperando-os com o sal e a pimenta branca. Sirva quente com o molho de amoras.

Picanha no avesso

Ingredientes

– 1 peça de picanha com aproximadamente 1 kg
– 1 xícara (chá) de sal grosso passado no liquidificador
– 1 ramo de manjericão
– 1 ramo de tomilho
– 1 ramo de alecrim
– 1 talo de alho-poró (só a parte branca)
– suco de 1 laranja
– 1 cálice de vinho branco seco
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 150 g de bacon fatiado

Modo de Preparo
Com uma faca pontuda e afiada tire o excesso de gordura da picanha. Não elimine toda a gordura para a carne não secar quando assada. Abra a picanha começando a cortar no centro na parte maior, evitando cortar as laterais e a outra extremidade. Vire-a no avesso como uma bolsa e coloque o recheio no seu interior sobre a parte com gordura. Em um pilão, soque o sal grosso, o manjericão, o alecrim, o tomilho e o alho-poró picado. Junte o suco de laranja, o vinho e a manteiga e misture até formar uma farofa. Espalhe essa farofa por dentro da picanha onde ficou a gordura. Depois, envolva-a com o bacon e enrole-a em papel de alumínio. Leve-a na churrasqueira, na parte mais alta, e deixe-a por cerca de 30 minutos. Retire o papel de alumínio e deixe dourar, virando-a uma vez. Sirva em seguida.

Hambúrguer de Atum Fresco

Ingredientes

1 1/2 kg de atum
4 colher(es) (sopa) de mostarda dijon
quanto baste de sal
quanto baste de tomilho
quanto baste de pimenta caiena
quanto baste de óleo de soja para untar

Mode de Preparo

Pique o atum em cubinhos e acrescente a mostarda, o tomilho, o sal e a pimenta. Misture bem e divida em oito partes iguais. Faça bolas e depois achate-as para formar os hambúrgueres. Unte uma frigideira e grelhe os hambúrgueres por aproximadamente 2 minutos de cada lado ou até ficarem dourados.

Dica: sirva com salada verde e maionese de alcaparras. Se quiser, pode-se fazer hambúrgueres menores e servir como aperitivos.

Costelinhas glaceadas com mostarda e mel

Ingredientes

  • 1/4 xícara(s) (chá) de açúcar mascavo
  • 70 gr de páprica picante
  • 2 1/2 colher(es) (sobremesa) de sal grosso batido(s)
  • 2 1/2 colher(es) (sobremesa) de pimenta-do-reino preta
  • 1 colher(es) (sopa) de cebola desidratada em pó
  • 1 colher(es) (chá) de pimenta caiena
  • 3 kg de costelinha suína
  • 1 xícara(s) (chá) de mel
  • 1/2 xícara(s) (chá) de mostarda
  • quanto baste de glutamato monossódico

 

Modo de Preparo

Misture o açúcar mascavo, páprica, sal, Aji-no-moto, pimenta-do-reino, cebola em pó e caiena em um recipiente pequeno, para uma marinada seca. Espalhe pelas costelinhas já limpas essa marinada seca, cubra com filme-plástico e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora. Cubra as costelinhas com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180o por 1:30hs. Misture o mel com a mostarda e reserve. Retire o papel alumínio, pincele a mistura de mostarda e mel e deixe dourar por mais 30 minutos. Retire do forno. Pincele um pouco mais da mistura e deixe descansar por 10 minutos. Corte as costelinhas em porções individuais e sirva imediatamente.

Dicas de higiene na cozinha

 

 

 

 

O conceito básico de higiene pode ser considerado o ato de retirar impurezas de um corpo, objeto ou local, ou seja, limpeza. Mas, também, devemos considerar como higiene todos os hábitos e condutas que possam auxiliar a prevenir doenças e manter a saúde e bem estar das pessoas, seja individual ou coletivo.
Seja na cozinha da sua casa ou de um restaurante, a higiene é necessária não somente nos alimentos manuseados e na matéria-prima que os compõe, mas também em todos os elementos envolvidos nesse ambiente.

O uso das luvas descartáveis de látex durante o manuseamento de alimentos é importante. As luvas devem ser usadas para manuseio de alimento pronto ou montagem do prato, principalmente os crus, como as saladas. Mas mãos devem estar limpas e as unhas sempre cortadas e limpas.

Quanto ao uso de panos de prato, a técnica aconselha evitá-los, bem como as toalhas de pano, pois, se não forem bem lavadas, transmitem germes e bactérias. A preferência é por papel toalha e o uso de sabonete líquido, além do álcool gel. Os alimentos devem ser lavados antes de guardar, até mesmo os ovos.

Robatas de Carne com Queijo

 

Ingredientes
• 200 gr de filé mignon
• 100 gr de Mussarela em cubos médios
• quanto baste de óleo de soja para pincelar

• Molho
• 50 ml de saquê mirim
• 120 ml de shoyu
• 30 ml de água
• 150 gr de açúcar

Modo de Preparo
Coloque os espetinhos de bambu em água fria e reserve.
Corte a carne em fatias finas.
Corte a mussarela em cubos de 2 cm.
Coloque um cubo de mussarela em uma fatia fina de carne e enrole. Espete de 2 a 4 rolinhos de carne com queijo em um espetinho de bambu.
Aqueça uma grelha ou chapa de ferro e pincele óleo. Coloque os espetinhos de carne para grelhar (Obs.: os espetinhos devem ser virados apenas uma vez) e pincele sobre eles uma fina camada de molho, para caramelizar.
Retire do fogo, pincele com um pouco mais de molho e sirva quente.
Molho
Em uma panela, combine todos os ingredientes e mexa bem para dissolver o açúcar.
Leve ao fogo alto e mexa até o açúcar começar a caramelizar. Reserve.

IMPORTANTE: não deixe caramelizar demais, pois senão o molho endurece e fica impossível de pincelar.

Bobó de Frango com Mandioca

Ingredientes
• 1 unidade(s) de frango inteiro
• 2 kg de mandioca

• 1 vidro(s) de leite de coco
• 3 lata(s) de milho verde
• 5 unidade(s) de tomate
• 1 1/2 litro(s) de leite
• 3 colher(es) (sopa) de catchup
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo
Refogue o frango com bastante tempero e molho,cozinhe a mandioca Depois de cozido, desfie bastante o frango. Coloque numa vasilha grande com o próprio molho. Bata a mandioca no liquidificador com o leite de vaca, bata os tomates, junte então a mandioca,o tomate e todos os outros ingredientes com o frango e deixe ferver.