Javali ao forno com flor capuchinha

Ingredientes para o javali:
180g de lombo de javali limpo
1g de alho

1g de alecrim
50g de bacon

Ingredientes da torta de batata:
400g de batata
Meia gema
20g de queijo parmesão ralado
10g de farinha de rosca
5g de manteiga
Sal e pimenta (a gosto)
3ml de azeite
1g de salsinha
5g de presunto de parma

Ingredientes do recheio:
15 g de mozzarella
20g de provola
Misturar os ingredientes

Modo de preparo:
Para fazer a torta de batata, misture todos os ingredientes com garfo para a massa ficar granulada. Em seguida, unte um aro com manteiga e farinha de rosca. No aro, monte a torta com o recheio. Na tampa de massa, finalize com queijo parmesão ralado. O preparo do javali é da seguinte forma: tempere o lombo de javali com alecrim, alho, sal e pimenta a gosto. Enrole a carne em lâminas de bacon bem fininhas. Em seguida, sele em frigideira com azeite. Assim que o bacon estiver dourado, retire do fogo e coloque no forno por 3 a 4 minutos. Na hora da montagem, fatie a carne e sirva com a torta temperando com as flores de capuchinha.

Javali Agridoce

Ingredientes

800g de carne de javali
1 cebola grande picada
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
1 copo de vinho branco
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate meio amargo em pó
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 folha de louro
1 dente de alho picado
Sal
Pimenta do reino
1/2 litro de água quente
Uvas passas a gosto
4 ameixas pretas sem caroço
6 colheres (sopa) de azeite
Marinada

1 1/2 copo de vinho tinto
1/2 copo de vinagre
1 cebola picada em pedaços grandes
1 cenoura picada em pedaços grandes
1 talo de salsão
1 maço de salsinha
4 cravos da índia
2 folhas de louro
2 raminhos de tomilho
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Ferva os ingredientes da marinada e espere esfriar.
Coloque a carne na marinada e mantenha na geladeira por 12 horas.
Escorra, seque e doure a carne no azeite.
Acrescente sal, pimenta do reino, o alho, a cebola, a cenoura, o salsão e o louro.
Junte o vinho branco e deixe evaporar.
Adicione a água quente e cozinhe em fogo baixo, na panela fechada, por 2 horas.
Retire a carne e metade do molho e reserve em local aquecido.
À parte, derreta o açúcar, junte vinagre aos poucos, mexendo sempre, e acrescente o chocolate e o molho de carne que restou na panela.
Cozinhe em fogo baixo até o açúcar dissolver.
Adicione a passas e as ameixas e espere o molho ficar cremoso.
Sirva com a carne fatiada.
Dica: Experimente usar lombo ou filé mignon de carne de porco no lugar do javali.
Se o molho ficar muito fino, acrescente um pouco de farinha ou fécula de batata diluída em um pouco de água.

Rendimento: 4 porções